Pancakes de ricotta y limón

Para 6 pancakes de 10 cm:

INGREDIENTES :

• HÚMEDOS
• 1/3 taza de queso ricotta (o requesón)
• 2 cucharadas de yogur griego
• La rayadura de un limón Eureka
• 1 cucharada de jugo de limón Eureka
• 1/3 de cucharadita de vainilla
• 1 huevo batido
• SECOS
• 1/3 taza de harina
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1/3 de cucharada de polvo de hornear 
• 1 pizca de sal
• Mantequilla para engrasar
• 6 higos partidos en cuadritos

PROCEDIMIENTO:

1. Integrar todos los secos en un bowl grande y hacer una fuente (un hoyo en el centro).
2. Batir todos los ingredientes líquidos y ya que estén bien integrados, echarlo en el bowl donde están los ingredientes secos en la fuente e ir integrando.
3. En una sartén a fuego medio, poner mantequilla derretida.
4. Con un cucharón, poner mezcla en la sartén.
5. Agregar cubitos de higo.
6. Cuando las orillas estén cocidas, voltear.
7. Pueden decorar con más higos.