Lenguado con confite de flor de calabaza y alcaparra

INGREDIENTES:

Para los filetes:
4 lonjas de lenguado (así se pide, es el filete grueso)
harina suficiente para polvear (o sea, que se ponga blanco de harina)
1 cucharada de romero, orégano y albahaca en polvo
pimienta negra
1/2 limón
la cáscara de medio limón en juliana.
30 g. de mantequilla


PROCEDIMIENTO:
La harina, las hierbas y la pimienta se mezclan todas y por esa mezcla se pasan los filetes.
En una sartén se pone la mantequilla y las cáscaras de limón, sobre éstas se ponen los filetes a que se doren y sobre ellos se rocían unas gotas de limón, se dejan 5 min. por cada lado o hasta que están dorados.

Para el confite:

1. 15 g. de mantequilla
2. 1/2 cebolla cortada en cuadros de 1 cm.
3. 1 diente de ajo picado finamente
4. 3 cucharadas de vino blanco
5. 1 cucharada de estragón
6. sal y pimienta
7. 2 manojos de flor de calabaza picados finamente - se quitan las flores del tallo-
8. 2 cucharaditas de alcaparras

PROCEDIMIENTO:
Ir agregando a la sartén conforme están ennumerados los ingredientes para el confite. El vino hay que dejar que se reduzca y luego se agregan las flores y las alcaparras.

El confite se sirve sobre el pescado. Se puede acompañar de una crepa de huitlacoche y jaiba.